Krydrede dampstegte kartofler II

Indisk titel Aloo Dum II
Kategori Grønsagsret
Hovedingrediens Kartofler
Oprindelse Indisk
Antal
Samlet tid 0:00
Tilberedning 0:00
Karakter 0/0/0/0/0
 
Ingredienser
0,5 kg Kartofler
1 dl Olie til stegning - måske mere
1 lille Løg skæres i tynde skiver
1,5 cm Ingefærrod rives fint
1 dl Yoghurt
1 tsk Salt
1 spsk stødt chili
1 spsk Koriander, stødt
1 tsk Spidskommen, stødt
1 tsk Garam masala
1 spsk Koriander, blade hakkes fint
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne til de er halvt kogte. Tag dem op, skræl dem og prik dem med en stegenål eller tandstikker. Opvarm olien i en dyb, svær pande og steg kartoflerne under kraftig blus. Når kartoflerne bliver faste, så stænk dem med en skefuld vand. Gentag dette mindst 3 gange med mellemrum. Det får olien til at trænge ind i kartoflerne. Når kartoflerne er blevet gyldenbrune tages de af blusset og stilles til side. Løgene steges herefter i samme olie indtil de er gyldenbrune. Løgene tages op og moses eller blendes. Nu kommes salt, chili peber, støt koriander og stødt sidskommen i og steges et minut. Så tilsættes 2 kopper vand under omrøring. Når det begynder at koge lægges kartoflerne i. Læg låg på og småkog på lavt blus. Når der næsten ikke er mere væde tilbage tilsættes de stegte løg, garam masala og korianderbladene. Sæt på laveste blus i få minutter til der ikke er mere væde tilbage og server straks.

Note


Karsten Vest Nielsen Copyright © 2001, VestNielsen.